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    冬天蒸小籠包,掌握好這2點,個個都皮軟餡香,蒸一鍋不夠吃,真香。最近降溫了,特別冷,冷天早餐就惦記著吃一些熱乎乎的美食,我們家冷天就愛吃一些熱粥、熱湯面等等,除此之外還有一道早餐也是我們家人特別愛吃的,那就是小籠包,冬天的早晨來上幾個剛出爐熱乎乎的小籠包,搭配上熱牛奶、熱豆漿一起吃,別提有多過癮。冬天做面食,包子饅頭之類,想要好吃,冷天發面非常關鍵,還有就是餡料要好吃,皮軟餡香,做出來的包子、小籠包基本上味道不會差到哪里去。最近我們家人就迷上了我蒸的小籠包,一頓吃上3-5個特別滿足。

    一份好吃的小籠包要滿足亮點,包子皮要松軟。先來說面皮的部分,冷天發面的時間要稍微長一些,面團一定要發酵到位,這樣蒸出來的小籠包皮更松軟好吃,冬天發面要用溫水來揉面,把酵母倒入碗中,加適量溫水把它融化開,天涼了用溫水化開,酵母的活性更好,不能用開水或者是太熱水會燙壞酵母。然后選擇在家里比較溫暖的環境來發面,有暖氣的室內,或者是有余溫的鍋里都行,發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜,最好別超過40度。面團發酵至原來的兩倍大即可,揉至排氣,揉成比較柔軟的面團,分成小份就可以包餡料了。

    再來就是餡料的部分,餡料一般分為生餡料、熟餡料和半生半熟餡料,我們這里做的小籠包,喜歡用半生半熟的餡料,這樣做蒸出來的小籠包更鮮香多汁,肉餡跟調餃子餡是類似的,7分熟人3分肥瘦,再調一個自己喜歡口味的料汁,把肉餡分兩個部分,一部分加入料汁一起下鍋炒熟起鍋,然后和生肉餡一起混合攪拌均勻,這樣做出來的小籠包餡料鮮香多汁,特別好吃,蒸煮的時候都直接爆汁了。掌握好這兩點(面皮和餡料的做法),你自己在家也能蒸出美味的小籠包來,味道不比早餐店里的差呢。用豬肉餡做的小籠包餡料,味道比牛羊肉肉餡的好吃多了。接下來一起來看看詳細做法吧。

    【小籠包家常做法】

    準備食材:面粉500克、水250克、酵母5克、豬肉300克、蔥20克、姜5克、生抽一勺。

    準備配料:蠔油2勺、老抽2勺、胡椒粉5克、五香粉2克。

    詳細做法:

    1、先揉面發面,水里加入酵母和面粉揉成團,發酵至2倍大待用。

    2、豬肉洗干凈切小塊,和蔥白和姜一起放入料理機里,打成肉餡,不用打太碎了,有點顆粒感吃起來口感更香。

    3、準備肉餡料汁,碗里加入老抽,生抽,蠔油胡椒粉和五香粉拌勻備用。

    4、熱鍋涼油放入調味汁,再加入一半的肉餡,小火炒熟裝盤放涼待用、蔥洗干凈切成蔥花待用。(一半的熟肉餡,一半的生肉餡)。

    ​5、放涼的肉餡分三次加入另一半生肉餡里,每次攪拌均勻再加下一次,再加入蔥花一起,充分攪拌均勻待用。

    6、面團發酵至兩倍大,揉排氣,揉成光滑的面團。

    7、分成30等份,一個面團約25克的量。

    8、取一個面團放入約14克的肉餡,收口包好。這樣一個小籠包的胚子就做好啦。剩下的面團也是同樣的方法包好。

    9、蒸籠里墊上油紙,把包好的小籠包依次放入蒸籠里。靜置15分鐘,大火煮開蒸13分鐘,關火燜5分鐘,即可。

    出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:小籠包就做好啦,料汁都流出來了,看著就非常香,這樣做出來的小籠包皮薄肉餡飽滿,滿滿的都是料,蒸一鍋趁熱吃,熱乎乎的特別過癮。大冷天的早餐來上幾個熱乎乎的小籠包,搭配上熱豆漿和熱牛奶一起吃,別提有多香。而且自己做的餡料更實在,一口咬下去滿嘴的餡料香,太滿足了。關鍵是味道一點也不比早餐店里的差呢,蒸一鍋吃到滿足,我們全家人都很愛吃這道小籠包。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

    Lily美食談烹飪小貼士:

    1、冷天發面的時間要長一些,面可以提前糅好,放在溫暖的地方發酵,發酵至兩倍大即可。

    2、肉餡建議選擇7分瘦肉3分肥肉來做,這樣做出來的肉餡鮮香不柴,口感更好吃。半生半熟的肉餡混合,搭配上調好的料汁一起,這樣做出來的小籠包肉餡味道更鮮香。

    3、剛蒸好的包子餡別急著出鍋,先燜上5分鐘后再揭蓋,這樣出鍋的包子就不會塌陷不會回縮。蒸小籠包的面皮要比包子薄一些,肉餡更足,吃起來更香更滿足。(Lily美食談)

    責任編輯:王藝元

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