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    陳林烽 編譯

    牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上帶有“奶”字的飲品越來越多,這些營養“奶”制品是否貨真價值?近日,澳大利亞斯威本科技大學營養學專家利婭·道林博士對此進行了點評。

    牛奶。牛奶為人體提供的重要營養素包括鈣、蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12、鋅、磷和碘。其中,蛋白質的數量和質量都很高,是人體優質蛋白質的良好來源。牛奶還是人體最佳的鈣吸收食物來源,對骨骼健康起到重要作用。盡管牛奶及其制品含有一定的飽和脂肪,但2018年一項涉及21個國家的大規模研究發現,攝入乳制品可降低心臟病和死亡風險。對牛奶不耐受或不愛喝牛奶的人群,可以選擇酸奶、奶酪或者富含同類營養素的其他飲品。

    豆奶。豆漿和豆奶都是由大豆加工而來,其制作工藝有一定差別:豆漿加工步驟少,保存時間短;盒裝豆奶經過高壓均質,使蛋白質、油脂、磷脂等變成細膩而均勻的液體乳化物,加上其經過了高溫殺菌等步驟,所以保質期更久。 豆奶是唯一在蛋白質含量上可以媲美牛奶的植物奶。雖然量上相近,但大豆蛋白的質量比牛奶還是略遜一籌。豆奶中含有大豆異黃酮,這是一種植物營養素,研究表明其可能對預防心血管疾病有幫助。豆奶的劣勢是可能引起過敏,而且很多豆奶都加了糖。

    杏仁奶。杏仁奶由磨碎的杏仁等堅果加水制成,是植物蛋白質的良好來源,但杏仁奶的蛋白質和鈣含量明顯低于牛奶。研究發現,杏仁奶熱量低,飽和脂肪少,且含有健康的不飽和脂肪、維生素E、錳、鋅和鉀等營養素。值得注意的是,杏仁奶往往含有添加糖,購買時應注意“麥芽糖漿”“玉米糖漿”果葡糖漿”等字樣,最好選擇不加糖的產品,堅果過敏人群不宜飲用杏仁奶。

    椰奶。椰奶是椰肉經過壓榨做成的,但其蛋白質和碳水化合物含量低,飽和脂肪和熱量高。椰子水是椰子內部的水,其中的營養物質非常少,幾乎不含脂肪。椰汁則是把椰肉磨碎過濾,得到類似豆漿的液體,再加入糖和乳化劑等獲得的“有風味的糖水”。它們的優勢在于不存在過敏的問題,因此適合所有人飲用。

    責任編輯:王藝元

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