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    天津市天津醫院營養科營養師 康瑞雪

    全麥面包,是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。相比以精白面粉為原料的面包,全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質,可促進腸道健康、改善便秘,并有效降低膽固醇和血糖,由此受到越來越多人歡迎。值得注意的是,如今市面上很多全麥面包的鈉含量往往過高。

    筆者在超市中調查發現,全麥面包的鈉含量多數在340毫克/100克以上,高的甚至達到475毫克/100克,而普通面包的鈉含量在200毫克/100克左右。中國營養學會建議,想要預防慢性病,每人每天鈉的攝入量應控制在2000毫克以內。

    和精白面粉相比,全麥粉彈性和延展性稍差,加鹽可增強面團的彈性和延展性,讓面包更有韌勁和嚼勁。此外,使用酵母的同時加點鹽,可抑制部分有害菌繁殖,還能抑制酵母菌活動,從而達到控制發酵的效果。

    建議大家在挑選全麥面包時,重點看看營養成分表,選擇鈉含量比較低的產品,特別是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人群,如果吃了含鈉高的全麥面包,就要注意搭配其他低鹽食物。此外,挑選全麥面包時,不能只看產品名稱,因為市場上很多商家打著“全麥”的幌子,賣的卻是普通白面包。消費者可以通過看配料表的排名進行區分:全麥粉排在第一位的,可視為全麥面包;全麥粉含量排在第二位甚至更低的,不是嚴格意義上的全麥食品,且排位越靠后,全麥含量越少。

    責任編輯:王藝元

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