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    高級烹飪技師 胡德明

    在做丸子時,為了讓口感滑嫩,很多人會加蛋清或者淀粉。其實,加魚肉效果更不錯。

    一般來說,肉丸的脂肪含量越高,口感越嫩滑,但肥肉比例太高,不僅吃著油膩,飽和脂肪含量還高,不利于健康。魚肉富含有利于健康的不飽和脂肪,因此加到肉餡里可以改善口感,對健康也更有利。

    跟大家分享一下我家常吃的一道菜:珍珠糯米丸子。食材:豬肉150克(肥瘦比例=2:8),巴沙魚150克, 糯米200克。步驟:糯米浸泡3小時,豬肉和巴沙魚“粗切細剁”加工成餡,放蔥姜末、料酒、鹽、白胡椒粉,朝一個方向攪拌均勻;浸泡好的糯米控干水,放入一個較大的容器內;把肉餡擠成大小均勻的丸子,放在糯米上;用糯米把丸子包裹起來,放入蒸鍋蒸15~20分鐘即可。

    責任編輯:王藝元

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