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    農諺道“七月十五棗紅圈,八月十五棗落桿”。中秋過后,各種棗陸續上市。直接從樹上摘下來的鮮棗,吃起來口味鮮美,脆甜多汁。等過了此季節,我們一年四季能吃到的便是干棗。

    有些棗,既可以干制,又可以鮮食,比如駿棗、金絲小棗等;有一些品種,果實肉質松脆、汁多,只適合鮮食而不宜曬干,比如大白鈴棗、冬棗等;還有一些品種果實含干物質多,以制干為主,比如長紅棗、圓鈴棗、灰棗等。

    從營養學角度看,鮮棗和干棗各有優勢:鮮棗中維生素C含量非常高,每100克中高達243 毫克,是檸檬的11倍,被譽為“活維生素C丸”;干棗中鉀、鈣、鐵、銅、鎂、硒、錳等礦物質比鮮棗高,其中,鉀含量為524 毫克/100克 ,是香蕉的2倍。無論鮮棗還是干棗,都含有一種名為環磷腺苷的生物活性物質,具有增強免疫和心肌收縮力、改善心肌營養的作用。此外,棗中還含有多種對人體有益的植物化學物,如黃酮類化合物、皂甙等,這些物質具有一定的抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、保護心血管等作用。

    不過,不管是鮮棗還是干棗,能量和含糖量都較高,2兩鮮棗與2兩米飯的能量相當,干棗的能量更是鮮棗的2倍,因此糖尿病患者要特別注意不宜多用。此外,干棗中不溶性膳食纖維比較高,大量攝入,可能造成消化不良,引起腹脹。


    責任編輯:王藝元

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